MARDI 7 JUIN 2016, 20h00 | La Table de Gianfranco | LES MARCHES
Les Marches sont une région du centre-est de l’Italie, ayant pour chef-lieu la ville d’Ancône. Constituée de 31% de montagnes et de 69 % de collines, cette région qui surplombe la Mer Adriatique a la particularité d’être dépourvue de plaine. La gastronomie des Marches conjugue donc des influences et des ingrédients provenant aussi bien de la mer que des hauteurs. Ici, nous ne pouvons évoquer une cuisine unique, mais plutôt une union de saveurs et de goûts au sein de ce terroir aux caractéristiques spécifiques. Les recettes vedettes de cette région sont les olives à l’Ascolane (de grosses olives panées et farcies à la viande) et les soupes qui associent légumes et crustacés. La rudesse spécifique à l’arrière-pays se savoure dans des plats de viande, surtout à base de porc et d’agneau. APEROL SPRITZ Olive all’Ascolana e antipasto italiano Les olives farcies à l’Ascolane sont le plat le plus représentatif de la cuisine régionale des Marches. La recette traditionnelle est née vers la fin du XIXème siècle et prévoit l’utilisation d’olives ascolanes à chair tendre, généralement conservées dans l’eau salée et aromatisées aux baies, fenouil sauvage et herbes aromatiques locales. SFORMATINO DI ZUCCHINE CON SALSA DI PEPERONI ALLA FANESE Petit flan de courgettes, sauce aux poivrons à la mode de Fano MINESTRA DI FAVE FRESCHE ALLA ANCONETANA, MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE E SCAMPI SALTATI AL PROFUMO DI ARANCIA Le typique velouté de fèves fraiches et scampis parfumés à l’oranges à la mode de Ancona – une ville sur la mer, connue pour son port de pèche – associé traditionnellement aux « maccheroncini » de Campofilone – une petite ville de colline dans la province d’Ascoli Piceno, connue et appréciée pour les célèbres petits et très fins macaronis depuis 1400. AGNELLO ALLA MARCHIGIANA, PATATINE AL ROSMARINO E LIMONE, FIORI DI ZUCCA Ragout d’agneau a la « Marchigiana », un plat très populaire de la Région, accompagné ce soir de jeunes pommes de terre rôties au romarin et citron et une poêlée de fleurs de courge BECCUTE DI CIVITANOVA, MACEDONIA DI FRAGOLE E ALBICOCCHE ALLA MENTA Les « beccute » sont une spécialité de Civitanova Marches. Il s’agit de petits biscuits à base de farine de maïs, sucre et fruits secs. Dans le milieu rural, cette recette, qui a des origines pauvres et lointaines, fut inventé afin de recycler les restes de polenta. Ce soir on serve les « beccute » accompagnées d’une salade de fraise et abricots à la menthe. A BOIRE ET A EMPORTER Puglia: Gelso bianco – Fiano Minutolo IGT 2015, Podere29 (BA) Veneto: Cabernet Sauvignon IGT PIAVE 2014, Cecchetto (TV) Marche: Rosso Conero DOCG 2012- Fattoria Le Terrazze (AN) Piemonte: Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC 2014, Cascina Gilli (AT) La Table de Gianfranco est un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et ses fortes identités gastronomiques régionales sont l’œuvre des dizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles. C’est un moment de transmission et une invitation au voyage. La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis de nos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand mère Ninfa. Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience conviviale d’échange car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).
Nous recrutons !
Le restaurant Come à la Maison recherche un Chef de Partie pour nous mijoter des bons petits plats… Notre Restaurant Come à la Maison, c’est une histoire de famille, Une cuisine italienne authentique où tout est fait maison, dans une ambiance unique et familiale ! Missions et responsabilités Placé sous les ordres du chef cuisinier, le chef de partie sera en charge de la préparation des viandes et poissons ! Compétences Requises: Résistance au stress et bonne condition physique; Grande capacité de travail; Forte motivation; Sens de la discipline;Aptitudes à travailler en équipe Connaissance du matériel, termes culinaires et des produits; Connaissance et respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP); Flexibilité vis-à-vis des horaires; Experience exigée; Merci d’envoyer votre CV Come à la Maison 70, Route d’Esch L-1470 Luxembourg Tél : 00352 23 64 11 21 e-mail : comealamaison.lu@gmail.com
Concert Jazz Manouche
Rendez-vous le jeudi 26 mai 2016 à 20h00 pour un concert « Come » on les aime! Tarif : 18€ comprenant une boisson et antipasti.
