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de Come à la maison

Nous recrutons !
30 mai 2016 / Jobs & Carrière

Nous recrutons !

CHEF DE PARTIE

Le restaurant Come à la Maison recherche un Chef de Partie pour nous mijoter des bons petits plats…

Notre Restaurant
Come à la Maison, c’est une histoire de famille, Une cuisine italienne authentique où tout est fait maison, dans une ambiance unique et familiale !

Missions et responsabilités

Placé sous les ordres du chef cuisinier, le chef de partie sera en charge de la préparation des viandes et poissons !

Compétences Requises:

  •  Résistance au stress et bonne condition physique;
  •  Grande capacité de travail;
  •  Forte motivation;
  •  Sens de la discipline;Aptitudes à travailler en équipe
  •  Connaissance du matériel, termes culinaires et des produits;
  •  Connaissance et respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP);
  •  Flexibilité vis-à-vis des horaires;
  •  Experience exigée;

Merci d’envoyer votre CV

Come à la Maison
70, Route d’Esch L-1470 Luxembourg Tél : 00352 23 64 11 21
e-mail : comealamaison.lu@gmail.com

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MARDI 31 MAI 2016, 20h00 | La Table de Gianfranco | LE SUD-EST DE LA SICILE
31 mai 2016 / Table de Gianfranco

MARDI 31 MAI 2016, 20h00 | La Table de Gianfranco | LE SUD-EST DE LA SICILE

RÉSERVATION EN LIGNE

Je viens de rentrer d’un magnifique voyage dans cette partie de la Sicile. J’ai accompagné un groupe d’amis à la découverte de villes comme Catane, Syracuse, Noto, Modica, Ragusa, Scicli, le cœur baroque de l’ile. Le tremblement de terre du 1693 ayant détruit complètement ces villes elles on été reconstruites dans le style de l’époque, un baroque riche et élégant influencé énormément par le baroque espagnol.

On a visité … et on a mangé et bu magnifiquement. Plusieurs civilisations ont influencé la complexité et la variété de la cuisine sicilienne : les grecs ont introduit l’utilisation de l’origan, des olives et la cuisson grillée ; les arabes ont influencé la cuisine avec l’aigre-doux et la pâtisserie à la ricotta ; les juifs les méthodes de cuissons des légumes ; les espagnols ont laissé la ‘mpanata modicana (tourte) et le chocolat des Aztèques. On ne saurait imaginer un voyage en Sicile sans faire une “plongée” dans ses marchés historiques. A Catane  nous avons visité “la Pescheria”: des étalages débordant de fruits, de poissons, de viande, de dattes, de noix, d’escargots et de tout ce que l’on pourrait désirer. Mille couleurs et mille parfums, tantôt sucrés, tantôt âpres ou épicés ; des voix grinçantes, chantantes ou rauques ; un kaléidoscope humain impressionnant, qui rappelle les souks de Tunis ou de Fez. Un lacis de ruelles, d’impasses, de passages étroits où la lumière du soleil a du mal à pénétrer. C’est le royaume de “la cuisine de la rue”, qui renvoie à la fois à la tradition arabe.

Et pendant tout notre voyage la mère Etna, toujours très présente, n’a pas arrêté de se faire entendre !!!…


APEROL SPRITZ

TRADIZIONALE CIBO DI STRADA

Dans toute l’ile, manger dans la rue est une tradition, complice du beau temps et du soleil qui sont au rdv tout au long de l’année. Les temples de cette gastronomie sont les « friggitorie », les friteries, des endroits souvent très petits qui proposent à ses clients de tous les âges et de toutes les classes, le « schiacciate, crocché, arancini, cannoli ».  De plus, en cette période de crise, les repas dans la rue ont connus un nouveau boom. Moins chers qu’un repas normal, ils sont tout autant nourrissants et très bons!

SFORMATINO DI CACIOCAVALLO, COMPOSTA DI DATTERINI PICCANTI E INSALATA DI RUGHETTA

Petits timbales de caciocavallo, compotée de tomates datterini piquantes et salade de roquette

Le Caciocavallo de Raguse, est l’un des plus anciens fromages DOP siciliens, produit avec du lait entier de vaches de race “Modicana” généralement nourries au pâturage ou avec de foin  local.

PASTA FRESCA ALLA NORMA

Pates fraiches à la sauce tomate, basilique, aubergines et cacioricotta

Un pilier de la gastronomie de cette partie de la Sicile. Une recette originaire de Catania. Il paraît que ce soit Nino Martoglio, écrivain et poète sicilien, qui en 1920 lors d’un repas entre acteurs et journalistes, avait été tellement impressionné par la succulence extraordinaire de ce plat préparé par la maitresse de maison, qu’il l’a comparé à la Norma, œuvre du célèbre compositeur d’opéra, Vincenzo Bellini né à Catania, en 1801.

SARDE A BECCAFICO E INVOLTINI DI PESCESPADA, FIORI DI ZUCCA E ZUCCHINE NOVELLE IN PADELLA

Sardines en becfigues et espadon farci, poêlée de fleurs de courgettes et courgettes printanières

Le nom de ce plat reprend celui du « becfigue », un petit oiseau très gourmand se nourrissant principalement de fruits, et notamment des figues. D’où le fait qu’en été, en plein milieu de la saison de figues, ces oiseaux deviendraient bien gras et savoureux, tout comme les sardines en becfigue ! La recette des sardines en becfigue varie légèrement d’une ville de Sicile à l’autre, comme celle d’ailleurs de l’espadon farci à l’orange.

MOUSSE DI RICOTTA PROFUMATA AL LIMONE, CREMA DI FRAGOLE E MENTA

Mousse de ricotta citronnée, crème de fraises à la menthe

Un dessert d’une grande simplicité et perfection qu’on a gouté lors de notre voyage, dans l’ancien pressoir du domaine COS à Vittoria (Ragusa) lors d’un repas inoubliable préparé par Angela, le chef de cuisine également inoubliable.

A BOIRE ET A EMPORTER

       2014 / Suluiccenti / Terre di Giurfo / A Emporter 12€

      2012 / Maskaria Cerasuolo di Vittoria / Terre di Giurfo A Emporter 22€

      2014 / Kuntari Nero d’Avola / Terre di Giurfo / A Emporter 22€

     2013 / Tagos Vendemmia Tardiva 50CL / Caruso & Minini / A Emporter 24€


 

La Table de Gianfranco est un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et ses fortes identités gastronomiques régionales sont l’œuvre des dizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles. C’est un moment de transmission et une invitation au voyage.

La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis de nos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand mère Ninfa.

Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience conviviale d’échange car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).

 


Réservation en ligne

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MARDI 24 MAI 2016, 20h00 | La Table de Gianfranco | Le SALENTO dans les POUILLES
24 mai 2016 / Table de Gianfranco

MARDI 24 MAI 2016, 20h00 | La Table de Gianfranco | Le SALENTO dans les POUILLES

RÉSERVATION EN LIGNE

Chers amis, je viens de passer une semaine de vacances dans les Pouilles, et précisément dans le Salento, qui correspond au talon de la botte italienne. C’était un moment de vrai bonheur, pour sa nature époustouflante, la beauté des villes et des paysages, la qualité de la vie et … la bonne table. J’ai parlé avec les gens, les cuistots, les propriétaires de fermes agricoles, et je suis retourné plein de souvenirs et … de recettes traditionnelles … Le Salento est une région agréable, aux villages typiques charmants et dont la belle côte rocheuse et souvent préservée offre de nombreuses plages et criques. L’intérieur des terres, plat, est constitué par un étonnant maillage fait de nombreux petits villages, entre lesquels dominent essentiellement les plantations d’oliviers. L’activité tourne autour de la culture d’oliviers, du vin, de la céramique et du tourisme. Ici naissent vins extraordinaires comme le Fiano, le Primitivo di Manduria, le Salice Salentino, le Negroamaro. Le blé, l’huile, les légumes et le poisson sont les ingrédients principaux de sa cuisine, à la fois simple et riche en saveurs. Forte d’une tradition liée à la farine de blé dur, cette région offre une grande variété de pâtes fraiches, comme les orecchiette, les sagne “ncannulate”, les lagane ou la tria (nom provenant directement de l’arabe). Ici on produit le 40 % de l’huile d’olive de l’Italie et une grande partie de son vin. Parmi les fromages le pecorino et la ricotta sont excellentes et omniprésents. Mais le produit phare reste surement la burrata d’Andria, un fromage à pâte molle frais qui doit être consommé dans les 24 heures après sa fabrication, absolument délicieux! Parmi les desserts du Salento beaucoup sont faits à base d’amande (la région produit de grandes quantités d’amandes).

 


 

 

APEROL SPRITZ

Pittule et salumi salentini

Beignets traditionnels et charcuterie du Salento

 

SFORMATINO TIEPIDO DI BROCCOLI, CREMA DI BURRATA DI ANDRIA

E CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA

Petits timbales tièdes de brocolis, crème de burrata de Andria,

capocollo de Martina Franca (produit Sentinelle Slow Food)

 

CICERI E TRIA

Un monument de la cuisine traditionnelle du Salento, une minestra très populaire

et assez originale à base de pates faites maison et pois chiches

 

POLPETTE AL SUGO CON LE PATATINE NOVELLE ET CICORIETTA SALTATA

Boulettes de veau à la sauce tomate et aux aromes, pdt et jeunes pousses de chicorée sauvage

Recette de Maria, chef de la trattoria « Le zie » à Lecce www.lezietrattoria.com

BIANCOMANGIARE SU COMPOSTA DI ALBICOCCHE E MENTA, BISCOTTINI ALL’ARANCIA

Flan aux amandes sur compotée de abricots et menthe, petit fours à l’orange

 

                        A BOIRE / A EMPORTER                            

    Puglia / Blanc / 2014 / Fiano IGP / Villa Schinosa / 13€ A Emporter

   Puglia / Rouge / 2014 / Classica Uve Di Troia / Le Vigne Di Sammarco / 13€ A Emporter

   Puglia / Rouge / 2013 / Solemnis Primitivo Salento / Le Vigne Di Sammarco / 15€ A Emporter

   Puglia / Blanc / 2013 / Moscato Di Trani 50CL / Villa Schinosa / 17€ A Emporter


 

La Table de Gianfranco est un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et ses fortes identités gastronomiques régionales sont l’œuvre des dizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles. C’est un moment de transmission et une invitation au voyage.

La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis de nos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand mère Ninfa.

Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience conviviale d’échange car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).

 


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