5 avril 2016 : La Table de Gianfranco – Le VAL D’AOSTE –
La cuisine valdôtaine est fortement caractérisée par le milieu où elle s’est développée au cours des siècles : les Alpes. La Vallée d’Aoste est une région dont l’altitude moyenne est supérieure à 2 000 mètres. Les produits offerts par le territoire sont donc limités et dans le passé, les tables des Valdôtains ont toujours été très pauvres. Cependant, celles des riches propriétaires ne l’étaient pas, et cela témoigne du fait que les montagnards de cette petite région de passage ont su obtenir des plats succulents à partir des minces ressources à leur disposition.
Les spécialités valdôtaines sont notamment les vins, la charcuterie et les fromages, dont le plus connu est la Fontina. Malgré les excellentes recettes qu’on retrouve dans les livres de cuisine régionale, dans le passé, les habitants ne mangeaient que rarement de la viande, et surtout du gibier. Sinon chaque famille avait juste quelques animaux : vaches, chèvres et moutons, qu’ils utilisaient pour le lait et la fabrication du fromage, et généralement un cochon qu’ils tuaient à Noel.
**********
APEROL SPRITZ E STUZZICHINI
MESSADA, MOCETTA, LARDO DI ARNAD, BOUDIN, TOMA VALDOSTANA E INSALATA DI MELE VERDI E SEDANO RAPA AL DRAGONCELLO E SENAPE
Messada, mocetta, lard d’Arnad, boudin, traditionnels charcuteries et fromages valdotains accompagnés par un salade de céleri rave et pommes vertes à l’estragon et moutarde
**********
GNOCCHI DI PATATE ALLA FONDUTA VALDOSTANA E SCAGLIE DI TARTUFO
Un pilier de la gastronomie pauvre de la Val d’Aoste, les gnocchis (faits maison!!!) s’accompagnent à la fameuse Fonduta (fondue) ce soir enrichies par la truffe. C’est le plat le plus connu du Val d’Aoste: une préparation à base de fontina, le fromage local. Giovanni Vialardi, cuisinier des rois Carlo Alberto et Vittorio Emanuele II de Savoie en a formalisé la recette en 1854 dans son « Traité de cuisine ».
**********
RAGU DI SELVAGGINA AL PETIT ROUGE E ERBE DI PRIMAVERA
POLENTA VERDE (BASILICO E PISTACCHI) E FUNGHI CARDONCELLI ALLA GRIGLIA
Ragout de gibier au Petit rouge et aux herbes printanières, accompagné par une polenta verte (basilique et pistaches) et des champignons cardoncelli grillés
**********
TRADIZIONALE TORTA ALLE NOCCIOLE
Traditionnel gâteau aux noisettes
**********
A BOIRE ET A EMPORTER
Petite Arvine DOC 2014 – Cave des Onze Communes (Aosta)
Gamay DOC 2014 – Cave des Onze Communes (Aosta)
Torrette DOC 2014 – Feudo di San Maurizio (Sarre)
Lambrusco Emilia Bianco – Poderi Alti (Emilia Romagna)