22 décembre 2015 : La Table de Gianfranco – «BOSS’ HAPPY BIRTHDAY» –
VOYAGE A TRAVERS LES MENUS TRADITIONNELS DE LA VEILLE DE NOEL EN ITALIE
PARME ET L’EMILIA ROMAGNE
En collaboration et en présence de
Mme Yanet Pansini Delgado de SENSODIVINO
et Mme Beatrice Brighenti du Domaine viticole MONTE DELLE VIGNE de Parme
Une expression italienne traditionnelle proclame que « Si l’Italie était une maison l’Emilia Romagne serait sa cuisine ». C’est l’hommage à une région avec un immense patrimoine gastronomique connu dans le monde entier et où le bien cuisiner est une philosophie de vie et une foi et non pas seulement une nécessité.
Terre de charcuterie, fromage et vins exquis, l’Emilia Romagne a donné naissance à la Mortadelle, au célèbre Jambon de Parme, au Parmigiano Reggiano ainsi que au Vinaigre balsamique, sans oublier sa grande variété de pâtes farcies comme les « Tortellini », les « Ravioli » et les « Cappelletti », et l’une des sauces les plus connues au monde, la Bolognaise (qui pour la petite histoire, à Bologne n’existe pas). Le Lambrusco est d’ailleurs l’un des vins les plus connus de cette région et on compte parmi ses desserts la fameuse Zuppa Inglese.
En décembre 2015, la ville de Parme, déjà capitale gastronomique de l’Emilia Romagne et de toute l’Italie, a été nommé dans la liste des Capitales mondiales de la Gastronomie par l’UNESCO et notamment par son réseau des « Villes créatives », créé en 2004 pour défendre et promouvoir la diversité culturelle et encourager la valorisation du potentiel créatif, social et économique des collectivités locales.
Le menu de ce soir veut rendre hommage à la ville de Parme pour cette importante reconnaissance avec la proposition du repas « ultra traditionnelle » de la veille de Noel dans cette région, mais surtout souhaiter Bon Anniversaire à notre cher ami Severin, dit le patriarche, et des Joyeuses Fêtes à toutes et à tous les amis fideles de la Table de Gianfranco et de COME A LA MAISON.
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APERITIVO
Légumes de saison « in pinzimonio » et crème de parmesan
Aperol Spritz
Copeaux de Parmesan de « solo bruna » affiné +24 mois, gouttes de vinaigre balsamique 10 ans d’âge
Spumante Brut, Chardonnay et Chardonnay Mousquè, Monte delle Vigne
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DELIZIE DI PARMA – SALUMI E GNOCCO FRITTO
Jambon cru de Parma affiné 24 mois, salame di Felino et strolghino di culatello di zibello Spigaroli (www.fratellispigaroli.it – fournisseurs officiels de la Couronne d’Angleterre)
Lambrusco Selezione, Lambrusco Maestri 100 %, IGT Emilia, Monte delle Vigne
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TORTELLI DI ZUCCA E ALLE ERBETTE, SALSA AL BURRO, SALVIA E PARMIGIANO DI SOLO BRUNA
Duo de pates farcies (potiron, amaretti et ricotta, légumes verts), sauce au beurre, sauge et parmesan de « solo buna »
Callas 2012, Malvasia di Candia aromatica 100 %, IGT Emilia, Monte delle Vigne
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BOLLITO MISTO CON PATATINE E CAROTINE NOVELLE, MOSTARDA DI CREMONA E MAIONESE PICCANTE
Mixte de viandes façons pot au feu, jeunes carottes et pommes de terre, moutarde de Cremone et mayonnaise maison piquante
Rosso 2013, Barbera 70% Bonarda 30%, Colli di Parma D.O.C., Monte delle Vigne
Nabucco 2011, Barbera 70% Merlot 30%, IGT Emilia, Monte delle Vigne
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GRAN PANETTONE PERBELLINI E CREMA AL MANDARINO
Grand panettone Perbellini et crème à la mandarine
Malvasia dolce, Malvasia di Candia aromatica100 %, IGT Emilia, Monte delle Vigne